Çeşit çeşit sokak lezzetleri ile sokak yemeği kültürünü Merzifon halkına sunan Tadında Sokak Lezzetleri, yemeklere kattıkları özgün yorumlarıyla vazgeçilmez bir mekân olmaya devam ediyor.
Tadında Sokak Lezzetleri sahipleri genç girişimciler Doğucan Yayla ve Ömer Çoban, işletmeleri hakkında gazetemize bilgi verdiler.
Sürekliliği olan bir işletme haline gelmek istediklerini belirten Doğucan Yayla, “Hatanın her günü açığız. Sabah 11.00’da hizmetimiz başlıyor. Hazırlık sürecinin tamamlanması ile 13.00’ı bulabiliyor. Daha sonra gece 02.00’a kadar hizmetimiz devam ediyor. Tavuk pilav servisimiz akşam 19.00’da başlıyor yine aynı şekilde gece 02.00’a kadar servisimizi yapıyoruz. Benim ile birlikte toplam 4 kişi çalışıyoruz. Bir de annem tavuk pilavı evden yapıp gönderiyor onu da sayarsak topla 5 kişiyiz. Öğlen 14.00’dan gece 02.00’a kadar insanlara paket servisimiz ile de hizmet vermeye devam ediyoruz. Paket servislerimizde, herhangi bir üzerine ekstra ücret koymadan veya kilometre sınırının altında gelmiyoruz gibi durumları yapmıyoruz. İnsanlara kendimizi tanıtmak adına yeri geliyor bir pilav için sanayiye de gidiyoruz, TOKİ’ye de çıkıyoruz. Yeter ki insanlar bizi tanısın. Amacımız para kazanmak değil, sürekliliği olan bir işletme haline gelmek” dedi.
‘YENİLİKLERE HER ZAMAN AÇIĞIZ’
Müşterilerinin istekleri doğrultusunda ürünü menülerine eklemeye çalıştıklarını söyleyen Doğucan Yayla, “Arkadaşlarımız ile beraber kendimizin işletebileceği bir yer açmak istedik. Merzifon’da bulunmayan, daha önce yapılmamış bir şey yapmak istedik. Bu düşüncelerin içerisinde ıslak hamburger satışı mantıklı geldi. Islak hamburgerimizin yanı sıra normal hamburger satışımız var. Hamburger içerisine 120 gram et kullanıyoruz. Özellikle bir hamburgeri yediren ekmeğidir. Biz de ekmek olarak güzel bir firma ile çalışıyoruz. Sosisli patsolarımız var. Müşterinin isteğine göre patsolarımızı çeşitlendirebiliyoruz. Müşteri sucuklu patso istediği zaman veya köfteli patso istediği zaman o şekilde servis yapabiliyoruz. Tost çeşitlerimiz mevcut. Akşamları tavuk pilav yapıyoruz. Günde dört tencere pişiyor. Tavuk pilav, akşam 11.30 gibi bitmiş oluyor. Gece 02.00’a kadar açık olmamıza rağmen tavuk pilav o saate elimizde kalmıyor. Tavuk pilavı annem kendisi yapıyor. Menümüzde eleştiri kabul etmeyen tek ürünümüzdür. Daha farklı ürünleri de menümüze eklemeyi düşünüyoruz. Şu an müşterilerden kokoreç üzerine talep alıyoruz. Sokak lezzetleri tabelasını altında bir kokoreç olması gerektiğini düşünüyorlar. Ama bulunduğumuz şehir e pek hitap edeceğini düşünmediğimiz için menümüze kokoreç ekleme taraftarı değiliz. İlerleyen süreçte Tantuni eklemeyi düşünüyoruz. Daha çok sokak tarzı ürünler eklemek istiyoruz. Örneğin şık bir sunumla fındık lahmacun, çıtır tavuk kovası olabilir. Bu düşüncelerimiz daha proje amacında kendimizi zaman zaman deniyoruz. Yaz aylarına bir iki güzel dokunuşlar ile ilerlemeyi düşünüyoruz. Yeniliklere her zaman açığız. Müşterinin söylediği her şeyi bilmiyorsak dahi hemen araştırmaya başlıyoruz. Nasıl yapılıyor, lezzeti nedir, Merzifon’a uygun mudur araştırmalarını yapıp ürünü satabilir miyiz kendi aramızda fizibilitesini yapıp ürünü mümkün mertebe menümüze eklemeye çalışıyoruz. Mesela ilk açtığımızda hamburger yoktu. İnsanların yönlendirmesi ile yaptık ve yapabildiğimizi gördük. Hamburgerin de birkaç çeşidini oluşturmayı düşünüyoruz. Tabi bu iş tek kişi ile değil ekip işi ile yapılabilir. Bir kişi düşünüyorsa diğerinin de faaliyete geçirmesi gerekiyor. Ekibiniz sağlam olduğu zaman başarı kaçınılmaz olur. Bu konuda kendimi şanslı hissediyorum. Baktığınız zaman işletmemiz küçük bir işletmedir. Buraya dört kişi zor sığıyor. Küçük ve dar alanda çalışmak daha zordur. Çalışma arkadaşlarıma stres ve sıkıntılı durumu pozitif bir enerjiyle çalıştıkları için sizin huzurunuzda teşekkür ediyorum.” şeklinde konuştu.
‘GÜZEL BİR ORTAM YARATTIĞIMIZI DÜŞÜNÜYORUM’
İşletme olarak beşinci aylarını girdiklerini belirten Doğucan Yayla, bu süreçte beklentilerinin üzerinde geri dönüşler aldıklarını söyledi. Yayla, “Karşı kaldırımda tabelayı görüp koşarak gelen insanlar oldu. O zaman insan derin bir nefes çekiyor ve biz doğru bir kurşun attık diyor. Aslında belirli bir kitleye hitap etme gibi bir düşüncemiz yoktu ama müşteri portföyümüzün tamamı Z kuşağı dediğimiz kitleye hitap ediyor. Belirli bir zamandan sonra da müşteri sizi yönlendirdiği için onların isteklerine göre hareket etmeye çalışıyoruz. Biz Z kuşağı jenerasyonundan değiliz ama onları anlayıp aradaki köprü vaziyeti kurmaya çalışıyoruz. Ayrıca güzel bir ortam yarattığımızı düşünüyorum. Dükkânımızı açtıktan sonra emniyet müdürünün yanına gittik ve gece 12’yi geçtiği zaman işletmemize gelmelerini istedik. Çünkü ben polisi gördüğüm zaman korkmuyorum. Benim müşterim olacak kişilerinde polisi gördükleri zaman korkmamaları aksine güvende olduklarını hissetmeleri lazım. Özellikle kadın arkadaşlarımızın güvenle gelip oturabileceği bir ortam olsun istedik. Bu konuda da emin adımlarla ilerliyoruz. Diğer kafelerde çalışan kadın personellerin tamamı müşterimiz. Her akşam gelip gönül rahatlığıyla yemeklerini yiyebiliyorlar, çay içebiliyorlar ve sohbet edebiliyorlar. Bu bize ayrıca bir guru veriyor. Sokak lezzetlerinin adı altında nezih bir ortam oluşturmaya çalıştık. Zordu ama bunu kırmaya çalıştık ve sonuna kadar da çalışmaya devam edeceğiz.”dedi.
‘GÜZEL BİR LOKASYONDAYIZ’
İşletmelerinin doğru bir lokasyonda faaliyete açtıklarını belirten Tadında Sokak Lezzetleri sahiplerinden Doğucan Yayla, “Ben büyük bir restoran açacak olsam da açtığım yerde tek başıma olmak isterim. İnsanlar arabalarına binip yemek istediği bir mekâna gitsin. Şu anda devir bunu gerektiriyor. İnsanlar hizmet satın alıyorlar. Yaptığımız pilavın maliyeti 8 TL biz 15 TL’ye satıyoruz. Aradaki 7 TL’lik fark müşterinin almış olduğu hizmettir. Masaya koyulan ketçap, mayonez, karabiber, ortaya servis edilen turşu, yemekten sonra ikram edilen çay, bir güler yüz hizmetin içerisine sığdırıyoruz. Belli başlı noktalar vardır mekânınız o nokta ile bağdaşır. Uzun vadeli bir ticarethane olabilmek için tek olmanız gerekiyor. Bu yeri seçmemizdeki sebep de buydu. Belki merkezi bir yerde daha satış yapabilirdik ama bize biz olduğumuz için gelsinler istedik. Şu an nitekim bunu sağladık. Güzel bir lokasyondayız. Merzifon’un gelişen noktasındayız. Çanakkale parkı çok ciddi bir misafir ağırlıyor. Buraya gelip geçenlerin hepsi bize bir müşteri adayıdır. Bugün olmaz ise yarın müşterimizi olabilir. Keza yürüyüş yolunun bulunması insanların bizi görmesi adına başarılı bir hamledir. Özellikle yaz aylarında daha aktif ve canlı oluyor. Zaten bizim işimizin bir yaz aylarında rakibimizin çoğalacağını düşünüyorum. Belki tabelada sokak lezzetleri yazmayacak ama sattığımız ürünlerin benzerlerinin satılacağını düşünüyorum. Bu konuda nokta atışı yaptığımızı düşünüyorum.”ifadelerini kullandı.
