Ramazan ayı, bereketi ve paylaşımı simgelerken sofralarda da eşsiz tatlara yer veriliyor. Bu yıl, geleneksel tariflere modern dokunuşlar katarak hazırlanan iftar menüleri, damakları şenlendirmeye devam ediyor. İşte lezzet dolu ve dengeli bir iftar menüsü:
Başlangıç: Közlenmiş Patlıcanlı Mercimek Çorbası
İftar sofralarının vazgeçilmezi olan çorba, bu kez közlenmiş patlıcanın isli lezzetiyle buluşuyor. Kırmızı mercimek ve baharatlarla zenginleşen bu özel çorba, hem doyurucu hem de farklı bir tat sunuyor.
Közlenmiş Patlıcanlı Mercimek Çorbası
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet közlenmiş patlıcan
- 1 adet soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 5 su bardağı su veya et suyu
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
1. Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında kavurun, sarımsağı ekleyin.
2. Kırmızı mercimeği ekleyip biraz daha kavurun.
3. Üzerine su veya et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın.
4. Közlenmiş patlıcanı doğrayıp çorbaya ekleyin, baharatları ekleyin.
5. Mercimekler iyice pişince blenderdan geçirin.
6. Üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirerek servis yapın.
Ana Yemek: Osmanlı Usulü Vişneli Yahni ve Fırında Nohutlu İç Pilav
Osmanlı mutfağından ilham alınarak hazırlanan vişneli yahni, dana etiyle harmanlanan hafif ekşi aromasıyla dikkat çekiyor. Yanında ise fırında nohutlu iç pilav yer alıyor. Nohutun besleyici gücüyle zenginleşen bu pilav, sofraya doyurucu bir lezzet katıyor.
Osmanlı Usulü Vişneli Yahni Tarifi
Malzemeler:
- 500 gr kuşbaşı dana eti
- 1 su bardağı çekirdeksiz vişne (taze veya dondurulmuş)
- 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma sirkesi)
- 1 yemek kaşığı pekmez veya 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı sıcak su veya et suyu
Yapılışı:
1. Eti mühürleyin: Geniş bir tencereye tereyağını ekleyip eritin. Kuşbaşı doğranmış dana etini ekleyin ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Soğanı ekleyin: Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
3. Un ve baharatlar: Üzerine unu serpiştirip karıştırarak birkaç dakika daha kavurun. Ardından tarçın, tuz, karabiberi ekleyin.
4. Sıvıları ekleyin: Üzüm sirkesi ve pekmezi ekleyip karıştırın. Daha sonra sıcak suyu veya et suyunu ilave edin.
5. Kısık ateşte pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
6. Vişneleri ekleyin: Pişmeye yakın vişneleri ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın. Vişneler hafif yumuşayıp sos ile bütünleştiğinde yemeğiniz hazır!
Salata: Yoğurtlu Hardallı Kereviz Salatası
Kerevizin ferahlatıcı tadı, yoğurt ve hardalla buluşarak farklı bir salata deneyimi sunuyor. Hem hafif hem de vitamin açısından zengin olan bu salata, iftar menüsünü tamamlayan sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Yoğurtlu Hardallı Kereviz Salatası Tarifi
Malzemeler:
- 1 adet orta boy kereviz
- 1 su bardağı süzme yoğurt (veya normal yoğurt)
- 1 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı, daha kremamsı bir tat için)
- 1 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
- 1 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
- Dereotu veya maydanoz (ince kıyılmış)
- Birkaç ceviz içi (bütün halde)
Yapılışı:
1. Kerevizi hazırlayın: Kerevizi soyup rendeleyin ve üzerine hemen limon suyu gezdirin ki kararmasın.
2. Yoğurtlu sosu hazırlayın: Bir kasede süzme yoğurdu, mayonezi, hardalı, rendelenmiş sarımsağı, tuzu ve karabiberi iyice karıştırın.
3. Bütün malzemeleri karıştırın: Rendelenmiş kerevizi ve cevizleri yoğurtlu sosla harmanlayın. Homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
4. Servis: Salatayı bir servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış dereotu ve bütün cevizleri serpiştirin. Son olarak biraz zeytinyağı gezdirin.
5. Soğuk servis yapın: Daha lezzetli olması için buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.
Tatlı: Kavrulmuş Bademli Sütlü İrmik Tatlısı
İftar sonrası tatlı keyfi, hafif ve sütlü bir lezzetle taçlanıyor. Üzerine eklenen kavrulmuş bademler ile kıtırlık kazanan sütlü irmik tatlısı, hem mideyi yormayan hem de tatlı ihtiyacını karşılayan nefis bir seçenek oluyor.
Kavrulmuş Bademli Sütlü İrmik Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı irmik
- 3/4 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 su bardağı file badem (veya doğranmış badem)
- 1 yemek kaşığı bal (isteğe bağlı, üzerine gezdirmek için)
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı file badem
- Tarçın (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Bademleri kavurun: Bir tavada tereyağını eritin, bademleri ekleyerek hafifçe kavurun. Rengi dönüp mis gibi kokmaya başladığında ocaktan alın.
2. İrmikli tatlıyı hazırlayın: Tencereye sütü koyun ve üzerine irmiği ekleyin. Sürekli karıştırarak orta ateşte pişirmeye başlayın.
3. Şekeri ekleyin: Şeker ve vanilini ekleyerek kıvam alana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Yaklaşık 7-10 dakika içinde koyulaşacaktır.
4. Kavrulmuş bademleri ekleyin: Ocaktan almadan önce içine kavrulmuş bademleri ekleyip güzelce karıştırın.
5. Tatlıyı kalıba dökün: Tatlıyı hafif ıslatılmış bir borcama veya kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığında ılımasını bekleyin.
6. Üzeri için: Servis yapmadan önce üzerine file bademleri serpiştirin. İsteğe bağlı olarak tarçın veya biraz bal gezdirerek tatlandırabilirsiniz.
7. Soğuk veya ılık servis yapın: Dolapta 2-3 saat bekletip iyice dinlenmesini sağlayabilirsiniz
Bu özel menü, hem geleneksel hem de yenilikçi tatları bir araya getirerek Ramazan sofralarına farklı bir dokunuş katıyor. Sevdiklerinizle paylaşacağınız bu lezzetlerle iftar saatleri unutulmaz bir deneyime dönüşecek.
