Ramazan ayının bereketi sofralara taşınırken, iftar sofraları özenle hazırlanan menülerle buluşuyor. Gün boyunca sabırla beklenen iftar vakti, hem lezzetli hem de besleyici yemeklerle taçlanıyor. İşte bugüne özel iftar menüsü!
Günün İftar Menüsü
Çorba: Domates Çorbası (kıtır ekmek ile)
Domates Çorbası (Kıtır Ekmek ile) Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet büyük boy domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 çay bardağı süt (isteğe bağlı, daha kremamsı bir kıvam için)
- Tuz, karabiber
- Rendelenmiş kaşar peyniri (servis için)
Kıtır Ekmek İçin:
- 2 dilim bayat ekmek
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- Tuz, kekik, pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Çorbanın Hazırlanışı:
- Bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını ekleyin, eridikten sonra unu ilave edip kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun.
- Unun rengi hafif dönünce domates salçasını ekleyin ve karıştırın.
- Rendelenmiş domatesleri ekleyerek birkaç dakika kavurmaya devam edin.
- Üzerine sıcak suyu veya et suyunu ekleyin ve çorbanın kıvam alması için kaynamaya bırakın.
- Çorba kaynadıktan sonra blender ile pürüzsüz hale getirin.
- Süt eklemek isterseniz, bu aşamada çorbaya sütü ekleyip bir taşım daha kaynatın.
- Tuz ve karabiber ekleyerek ocaktan alın.
2. Kıtır Ekmek Yapımı:
- Bayat ekmekleri küp küp doğrayın.
- Tavada tereyağını veya zeytinyağını eritip ekmekleri ekleyin.
- Hafif kızarıncaya kadar kavurun.
- Baharat eklemek isterseniz tuz, kekik ve pul biberle tatlandırın.
Ara Sıcak ve Salata:
- Peynirli Su Böreği
- Mevsim Salatası (zeytinyağlı limon soslu)
Ana Yemek:
- Hünkar Beğendi (kuzu eti ile)
- Pirinç Pilavı (tereyağlı ve bademli)
Hünkar Beğendi (Kuzu Eti ile) Tarifi
Malzemeler:
Et İçin:
- 500 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 adet domates (rendelenmiş veya doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
- Tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber
Beğendi İçin:
- 3 adet patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber, muskat rendesi (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Kuzu Etinin Hazırlanması:
1. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ekleyerek yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
3. Salçayı ekleyin, ardından domatesleri ilave edip karıştırın.
4. Tuz, karabiber, kekik ve kırmızı toz biber ekleyerek lezzetlendirin.
5. Sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirin.
2. Beğendinin Hazırlanması:
1. Patlıcanları ocakta, fırında veya közmatik ile közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup ince ince doğrayın veya blenderdan geçirin.
2. Bir tavada tereyağını eritin, üzerine unu ekleyerek unun kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Karışıma yavaş yavaş sütü ekleyin ve hızlıca karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
4. Közlenmiş patlıcanları ekleyip iyice karıştırın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak muskat rendesi ekleyerek tatlandırın.
5. En son rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırarak ocaktan alın.
3. Servis:
- Servis tabağına önce beğendiyi yerleştirin.
- Üzerine hazırladığınız kuzu etini koyun.
- Yanında pilav ve salata ile sıcak servis yapabilirsiniz.
Tatlı: Kadayıf Dolması (cevizli ve şerbetli)
Kadayıf Dolması (Cevizli ve Şerbetli) Tarifi
Malzemeler:
Kadayıf Dolması İçin:
- 300 gr taze tel kadayıf
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı süt
- Kızartmak için sıvı yağ
Şerbet İçin:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu
Yapılışı:
1. Şerbetin Hazırlanması:
1. Bir tencereye toz şeker ve suyu ekleyin, kaynamaya bırakın.
2. Kaynadıktan sonra orta ateşte 10 dakika kadar kaynatın.
3. Şerbetin kıvam alması için içine birkaç damla limon suyu ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
4. Şerbetin tamamen soğuması için bir kenara bırakın.
2. Kadayıf Dolmalarının Hazırlanması:
1. Taze tel kadayıftan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın.
2. Ortasına bolca ceviz içi koyun ve rulo şeklinde sıkıca sararak dolma gibi kapatın. (Açılmaması için elinizle hafifçe bastırın.)
3. Tüm kadayıfları bu şekilde sardıktan sonra bir kapta yumurtaları çırpın ve içine sütü ekleyerek karıştırın.
4. Hazırladığınız kadayıf dolmalarını yumurtalı karışıma bulayın.
3. Kızartma ve Şerbetleme:
1. Derin bir tavaya sıvı yağı alın ve iyice kızdırın.
2. Kadayıf dolmalarını kızgın yağda altın rengi olana kadar çevirerek kızartın.
3. Fazla yağını almak için kızaran dolmaları havlu kağıt üzerine alın.
4. Ilındıktan sonra soğuk şerbetin içine atın ve 5-10 dakika kadar bekletin.
4. Servis:
- Şerbetini çeken kadayıf dolmalarını servis tabağına alın.
- Üzerine dövülmüş ceviz serperek veya kaymak ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Özenle hazırlanan bu iftar menüsü, hem doyurucu hem de lezzetli alternatifleriyle Ramazan sofralarına ayrı bir anlam katıyor. Sevdiklerinizle birlikte bereketli sofralarda buluşmanız dileğiyle!
