Ramazan ayının manevi atmosferi sofralara da yansıyor. Oruç ibadetini sağlıklı ve dengeli bir şekilde tamamlamak isteyenler için iftar menüsü planlamak büyük önem taşıyor. İşte hem doyurucu hem de lezzetli bir iftar menüsü önerisi:
Geleneksel şekilde oruç, hurma ve su ile açıldıktan sonra sıcak bir başlangıç için Yoğurtlu Çorba (yayla çorbası) sofrada yerini alıyor. Naneli ve terbiyeli bu hafif çorba, sıcak havalarda serinletici bir şekilde öne çıkıyor.
Yoğurtlu Çorba (Yayla Çorbası) Tarifi
Malzemeler:
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
- 5 su bardağı su
- Tuz
Terbiyesi için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı nane
- (isteğe bağlı pul biber)
Hazırlık Aşamaları:
1. Pirinçleri haşla:
Tencereye suyu koyup kaynat, içine yıkanmış pirinci ekle. Pirinçler yumuşayana kadar orta ateşte haşla.
2. Terbiyeyi hazırla:
Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırp. İçine biraz ılımış çorba suyundan ekleyip (kesilmemesi için) ılıklaştır.
3. Terbiyeyi ekle:
Karışımı yavaşça tencereye dök, bir yandan sürekli karıştır. Kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam et. Kaynadıktan sonra 5-10 dakika daha pişir.
4. Sosu hazırla:
Küçük bir tavada tereyağını erit, içine nane (ve istersen pul biber) ekle. Hafif köpürünce altını kapat.
5. Servis:
Çorbanın altını kapatınca tereyağlı sosu üzerine gezdir. Sıcak sıcak servis et.
Ana yemekte ise Fırında Tavuk But ve Patates ikilisi dikkat çekiyor. Baharatlarla marine edilen tavuk butları, fırında kızaran patates dilimleriyle birleşerek hem pratik hem de nefis bir lezzet sunuyor.
Fırında Tavuk But ve Patates Tarifi
Malzemeler (4 kişilik):
- 4 adet tavuk but (isteğe göre kanat ya da baget de olabilir)
- 3-4 adet patates
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- Tuz
Baharatlar:
- Karabiber
- Pul biber
- Kekik
- Toz kırmızı biber
- (İsteğe bağlı: kimyon, köri)
Hazırlık Aşamaları:
1. Marine sosunu hazırla:
Bir kapta yoğurt, salça, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve baharatları karıştır.
2. Tavukları marine et:
Tavuk butları bu karışıma bulayıp üzerini streçle kapat. Buzdolabında en az 1 saat, vaktin varsa 3-4 saat kadar dinlendir (marine ne kadar uzun olursa o kadar lezzetli olur).
3. Patatesleri hazırla:
Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde doğra. Onları da hafif zeytinyağı, tuz ve toz biberle karıştır.
4. Fırınla:
Fırın tepsisine önce patatesleri yay, üzerine tavuk butları yerleştir. Dilersen biraz su veya tavuk suyu ekleyebilirsin (altı kurumaz).
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, yaklaşık 45-50 dakika pişir. Tavukların üzeri kızarıp içi pişene kadar fırında tut.
Yan yemek olarak ise zeytinyağlıların vazgeçilmezi Barbunya, sofraya hafiflik katıyor. Zeytinyağında pişen ve soğuk servis edilen barbunya, besleyici yönüyle de öne çıkıyor.
Zeytinyağlı Barbunya Tarifi
Malzemeler:
- 500 gr barbunya (haşlanmış)
- 1 adet kuru soğan
- 1 havuç
- 1 patates
- 1 yemek kaşığı salça
- Zeytinyağı, tuz, şeker
- Limon suyu veya birkaç damla nar ekşisi
Hazırlık:
Soğan, havuç ve patates zeytinyağında kavrulur. Salça eklenip karıştırılır, ardından barbunya eklenir. Üzerini geçecek kadar su eklenir. Tuz ve az şekerle tatlandırılıp kısık ateşte pişirilir. Soğuyunca limonla servis edilir.
Salata tercihi bu kez klasiklerden biraz sapıyor; ferahlatıcı bir Cacık, yoğurt ve salatalığın uyumuyla iftar sofralarında yerini alıyor. Nane ve zeytinyağı ile lezzetlendirilen cacık, özellikle sıcak günlerde tercih ediliyor.
Cacık Tarifi
Malzemeler:
- 2-3 salatalık
- 1 kase yoğurt
- 1 diş sarımsak
- Nane, tuz, su
- Zeytinyağı (isteğe bağlı)
Hazırlık:
Salatalıklar rendelenir ya da ince doğranır. Yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve suyla karıştırılır. Üzerine nane ve zeytinyağı gezdirilir. Soğuk servis edilir.
Tatlıda ise Ramazan’ın geleneksel tatlarından Kemalpaşa Tatlısı var. Şerbetini çeken tatlı topları, hafif yapısıyla iftar sonrası çayın yanında keyifle tüketilebiliyor.
1. Hazır Paket Kemalpaşa Tatlısı (Pratik Tarif)
Malzemeler:
- 1 paket Kemalpaşa tatlısı
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
Yapılışı:
1. Şeker ve suyu tencerede kaynat.
2. Kaynayınca paketten çıkan tatlıları içine at.
3. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişir. Tatlılar şerbeti çekip yumuşadığında hazırdır.
4. Ilındıktan sonra üzerine Hindistan cevizi, Antep fıstığı ya da kaymakla servis edebilirsin.
2. Ev Yapımı Kemalpaşa Tatlısı (Hamurdan Yapılan Geleneksel Tarif)
Malzemeler (yaklaşık 20 adet):
- 1 su bardağı lor peyniri (tatlı lor)
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 su bardağı un (kontrollü ekle)
Şerbeti İçin:
- 2,5 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
1. Hamuru hazırla:
Lor, yumurta, tereyağı ve kabartma tozunu karıştır. Üzerine azar azar un ekleyerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yoğur.
2. Şekil ver:
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar al, yuvarla. Fırın tepsisine diz.
3. Pişir:
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri hafif pembeleşene kadar, yaklaşık **20-25 dakika** pişir.
4. Şerbeti hazırla:
Şeker ve suyu kaynat. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyip 5 dakika daha kaynat.
5. Tatlıyı şerbetle buluştur:
Tatlılar fırından çıkınca, ılık şerbetin içine at. Şerbeti güzelce çekmeleri için 10-15 dakika beklet. Şerbeti sıcak değil, ılık olmalı; yoksa tatlılar dağılabilir.
Ramazan boyunca sağlıklı beslenmenin önemine dikkat çeken uzmanlar, iftar sofralarının özenle hazırlanması gerektiğini vurgularken, bu tarz dengeli menülerle hem göz doyurucu hem de mideyi yormayan sofralar kurmanın mümkün olduğunu belirtiyor.
