Merzifon’da babadan oğula devam eden köklü işletmelerden birisi olan Büyük Kasap, tarihi arastada müşterilerine hizmet vermeye devam ediyor.
Mustafa ve Mehmet Büyük’ün sahipliğini yaptığı Büyük Kasap’ın uzun yıllardır Merzifon halkının tercihleri arasında ilk sıralarda bulunmasının sebeplerini gazetemize açıkladılar.
Büyük Kasap sahiplerinden Mustafa Büyük, 32 yıldır kasaplık mesleğini yaptıklarını söyleyerek, satışını yaptıkları ürünlerin çoğunun kendi ahırlarından yetişen hayvanlardan olduğunu, yerine göre de dışarıdan tedarik ettiklerini ifade etti.
Özellikle pandemi döneminde kırmızı ete olan ilginin daha fazla arttığını söyleyen Mustafa Büyük, bu süreçte tüketimin de beklenilenin üzerinde olduğunu belirterek, “Bu süreçte et fiyatları artmış olsa bile buna çok bakmadılar. Normal şartlarda olsa ete zam geldiği zaman insanlar tavuk ve balık ürünlerini yöneliyordu. Kurban sonuna da denk geldiği için işler biraz azaldı” dedi.
Diğer meslektaşları gibi kırmızı ete gelen zamların en büyük sebebinin yem fiyatlarındaki artıştan kaynaklandığını söyleyen Mustafa Büyük, “Yem fiyatları çok yüksek. Besicinin de yeme ihtiyacı oluyor. Bu durumda besici para kazanamıyor. Ya besiciliği bırakacak ya da fiyatı yüksek satmak zorunda” dedi.
Pandemi döneminde devletten herhangi bir destek alınıp alınmadığı yönündeki sorumuzu da cevaplandıran Büyük Kasap sahiplerinden Mustafa Büyük, “Bizim dükkânlarımız kapanmadı. Onun için biz devletten hiçbir destek almadık” dedi.
Mesleğini severek yaptığını, sağlığı el verdiği sürece de yapmaya devam edeceğini söyleyen Mustafa Büyük, “Ben mesleğimden memnunum. Kardeşim ile birlikte çalışıyoruz zaten. Üniversite kazandığım halde gitmedim. Hatta şunu söyleyeyim ben lise zamanlarında okuldan çıktından sonra kravatla dükkâna geliyordum. Ben mesleğimi seviyorum. 32 senedir bu meslekteyim. Allah izin verdiği sürece de bu mesleği yapmaya devam edeceğim” dedi.
Özellikle ulusal marketlerdeki et ve et ürünleri satışı ile ilgili düşünlerini de açıklayan Mustafa Büyük, “Marketler bize göre daha hesaplı et satıyor gibi gözüküyor. Aslında hesaplı değil. Ve kalite olarak bizimle aynı değildir. Şehirdeki belli başlı kasaplar kalite hayvan keser, kalite et satarlar. Marketleri kötülemek açısından söylemiyorum. Ama şöyle söyleyeyim örnekle bir dişi inekle tosunun yani erkek dananın kilosu arasında kesim parası olarak 10 lira vardır. Birisi 38 lira ise diğeri 48 lira. Şimdi 38 liraya kestiği hayvanı illaki 60 liraya kıyma olarak satabilir. 40 liraya kestiğini de 70 liraya satmak zorunda. Market 60 yazıyor ama inek etimi dana etimi onu belirtmiyor” ifadelerini kullandı.
