Ramazan ayının bereketi sofralara yansımaya devam ederken, iftar menüsü arayışında olanlar için hem geleneksel hem de lezzetli bir sofra önerisiyle karşınızdayız. Bugünkü menü, hem göze hem damağa hitap eden özel tatlardan oluşuyor.
İşte, misafirlerinizi hayran bırakacak ve ailenizle keyifle paylaşacağınız günün iftar menüsü:
Çorba: Yüksük Çorbası
Adana mutfağından çıkan bu yöresel çorba, mantı, nohut ve et suyunun mükemmel uyumuyla sofraya zengin bir başlangıç sunuyor. Hem besleyici hem de doyurucu olan yüksük çorbası, Ramazan sofralarına sıcaklık katıyor.
Yüksük Çorbası Tarifi
(Adana usulü, mantılı ve bol lezzetli)
Malzemeler:
Mantı için:
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 150-200 g kıyma
- Karabiber & pul biber
(İsteğe bağlı olarak hazır mantı da kullanabilirsiniz.)
Çorba için:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 5 su bardağı et suyu veya normal su
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Yapılışı:
1. Mantıların Hazırlığı:
- Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurarak sert kıvamlı bir hamur elde edin.
- 10-15 dakika dinlendirdikten sonra ince açın ve küçük kareler halinde kesin.
- Her karenin ortasına az miktarda kıyma harcı koyup üçgen veya klasik mantı şeklinde kapatın.
- Mantıları biraz kuruması için bir kenarda bekletin.
(Pratik olsun derseniz hazır mantı da kullanabilirsiniz.)
2. Çorbanın Yapımı:
- Tencereye sıvı yağı alın. Salçaları ekleyip kavurun.
- Et suyunu (veya normal suyu) ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Kaynayan suya mantıları ilave edin.
- 10 dakika kadar haşlandıktan sonra nohutları ekleyin.
- Tuzunu, baharatlarını ve naneyi ilave edin.
- Mantılar yumuşayıp çorba kıvam aldığında ocaktan alın.
Servis Önerisi:
Üzerine kızdırılmış nane veya tereyağlı sos gezdirebilirsin. Yanına bir dilim limonla servis etmek de geleneksel bir dokunuş olur.
Ana Yemek: Etli Sebzeli Güveç
Toprak güveçte ağır ağır pişen kuşbaşı et, patates, patlıcan, havuç ve biberin lezzetle harmanlanmasıyla ortaya çıkan bu yemek, tam bir ana öğün klasiği. Fırında pişirilerek aroması artırılan sebzeli güveç, iftar için harika bir tercih.
Tane Tane Pirinç Pilavı Tarifi
Malzemeler (4 kişilik):
- 1 su bardağı baldo pirinç
- 1,5 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- (İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı tel şehriye veya arpa şehriye)
Yapılışı:
1. Pirinci Hazırla:
- Pirinci derin bir kaseye al, üzerini geçecek kadar sıcak su ve biraz tuz ekle.
- 15-20 dakika beklet. Nişastasını salması için birkaç kez yıkayıp süz.
2. Şehriyeyi Kavur (isteğe bağlı):
- Tencereye sıvı yağı al, şehriyeyi ekleyip hafif pembeleşene kadar kavur.
- Şehriyesiz yapacaksan doğrudan pirinci kavurmaya geçebilirsin.
3. Pirinci Kavur:
- Tereyağını ve pirinci ekleyip 3-4 dakika kadar orta ateşte tane tane olana kadar kavur.
4. Suyunu Ekle:
- 1,5 su bardağı sıcak suyu (veya tavuk/et suyunu) ekle.
- Tuzunu koy, bir kez karıştır ve kapağını kapat.
5. Pişirme:
- Kısık ateşte suyunu çekene kadar (yaklaşık 10-12 dakika) pişir.
- Ocağı kapattıktan sonra kapağın altına havlu kağıt koyarak 10 dakika dinlendir.
Salata: Çoban Salata
Domates, salatalık, soğan, biber ve maydanozun limonlu zeytinyağlı sosla buluştuğu ferahlatıcı bir çoban salata, sofraya tazelik katıyor.
Tatlı: Haşhaşlı Revani
Ramazan akşamlarını tatlı bir dokunuşla sonlandırmak isteyenler için şerbetli ama hafif bir seçenek: Haşhaşlı revani. İçindeki haşhaş taneleriyle dokulu ve özgün bir lezzet sunarken, şerbetiyle damakta tatlı bir iz bırakıyor.
Haşhaşlı Revani Tarifi
(İrmikli, haşhaş taneli ve şerbetli enfes bir tatlı)
Malzemeler:
Keki için:
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı mavi haşhaş tohumu
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
Şerbet için:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
1. Şerbeti Hazırla:
- Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırarak kaynat.
- Kaynadıktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte pişir, birkaç damla limon suyu ekle.
- Soğumaya bırak. (Tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak.)
2. Kek Hamurunu Hazırla:
- Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar çırp.
- Süt ve sıvı yağı ekle, karıştır.
- Ardından irmik, un, haşhaş tohumu, vanilin ve kabartma tozunu ekleyip homojen kıvam alana kadar çırp.
3. Pişirme:
- Yağlanmış orta boy borcam ya da fırın kabına dök.
- Önceden ısıtılmış 170°C fırında 35–40 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişir.
4. Şerbetleme:
- Fırından çıkan sıcak revaniye, soğuk şerbeti yavaşça gezdirerek dök.
- Tatlının şerbeti çekmesi için en az 1-2 saat dinlendirin.
Günün iftar menüsü hem klasik Türk mutfağının köklü tatlarını içeriyor hem de besleyici ve dengeli bir sofra kurmanıza yardımcı oluyor. İftar hazırlıklarını planlayanlara ilham vermesi dileğiyle, afiyet olsun!
Etli Sebzeli Güveç Tarifi
(Fırında, bol sebzeli, lokum gibi etli bir lezzet)
Malzemeler:
- 500 g kuşbaşı dana eti (tercihen orta yağlı)
- 2 adet patates
- 2 adet havuç
- 2 adet patlıcan
- 2 adet kabak
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates (rendelenmiş veya doğranmış)
- 1 büyük soğan (yemeklik doğranmış)
- 3-4 diş sarımsak (ezilmiş ya da bütün)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı tercih edilir)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıcak su
- (İsteğe bağlı: kekik veya defne yaprağı)
Yapılışı:
1. Sebzeleri Hazırla:
- Patates, havuç, patlıcan, kabak ve biberleri iri küpler halinde doğrayın.
- Patlıcanları tuzlu suda 10 dakika bekletip acısını alın, sonra süzün.
- Soğanı yemeklik, sarımsağı doğrayın.
2. Eti Kavur:
- Tencerede etleri suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Ardından sıvı yağı ve soğanı ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
- Salçayı ilave edip 1-2 dakika kavurun.
- Domatesleri ekleyin, karıştırın.
3. Güveç Kabına Aktar:
- Önceden hazırladığınız sebzeleri, kavrulmuş etle birlikte güveç kabına veya derin bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Baharatlarını ve sarımsağı ekleyin.
- Üzerine sıcak suyu gezdirin. (Sebzelerin yarısına kadar gelmeli)
4. Fırında Pişir:
- Kabın üzerini folyo ile kapatın.
- Önceden ısıtılmış 190°C fırında 60–75 dakika kadar pişirin.
- Son 15 dakikada folyoyu açıp üzerinin hafifçe kızarmasını sağlayın.
Yan Yemek: Pirinç Pilavı
Etli güveçle muhteşem uyum sağlayan tane tane dökülen pirinç pilavı, menünün vazgeçilmez tamamlayıcısı. Arzuya göre bademli ya da tereyağlı olarak da hazırlanabilir.
