Ramazan ayının maneviyatı kadar sofralara kattığı lezzet de bir başka güzel. 24 Mart 2025 Pazartesi gününe özel iftar menüsü, geleneksel tariflerle modern damak zevkine hitap ediyor. İşte hem pratik hem de lezzet dolu bir menü önerisi…
Tarhana Çorbası ile Geleneksel Bir Başlangıç
İftar sofralarının vazgeçilmezi olan çorba, bugün Anadolu'nun en sevilen lezzetlerinden biriyle başlıyor: Tarhana çorbası. Fermente edilmiş doğal malzemelerle hazırlanan tarhana, hem mideyi rahatlatıyor hem de bağışıklığı destekliyor.
Ev Yapımı Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 4 yemek kaşığı toz tarhana
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı biraz sıvı yağla karıştırılabilir)
- 6 su bardağı su (yarısı et suyu olabilir, daha lezzetli olur)
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Tuz
- Kuru nane veya pul biber (üzerine serpmek için)
Yapılışı:
1. Tarhanayı ıslat:
Bir kaseye toz tarhanayı al, üzerine 1 su bardağı ılık su ekle. Topaklanmaması için karıştırarak 10-15 dakika beklet.
2. Tencerede başlangıç:
Tencereye tereyağını (veya karışık yağını) al, eridikten sonra salçayı ekle. Salçayı 1-2 dakika kavur.
3. Sarımsakla lezzet kat:
(İstersen) ezilmiş 1 diş sarımsağı salçanın üzerine ekleyip kısa süre kavurabilirsin.
4. Tarhanayı ekle:
Islatılmış tarhanayı azar azar tencereye dök, bir yandan da karıştır. Üzerine kalan suyu (veya et suyunu) ekle.
5. Karıştırarak pişir:
Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını bekle. Kaynadıktan sonra altını biraz kısıp 10-15 dakika pişir. (Dibine tutmaması için sık sık karıştır.)
6. Kıvamını ayarla:
Koyu olursa bir miktar sıcak su ekleyebilirsin. Tuzunu damak zevkine göre ayarla.
7. Servis:
Üzerine kuru nane, pul biber veya isteğe göre kızdırılmış tereyağ dökerek servis et. Yanına kızarmış ekmek ya da közlenmiş biberle nefis olur!
Ana Yemekte Doyurucu Bir Seçim: Etli Türlü
Bugünün ana yemeği, sebzelerin etle buluştuğu klasik bir tarif: Etli türlü. Patates, kabak, patlıcan, havuç ve yeşil biberin dana etiyle harmanlandığı bu yemek, besleyici değeriyle ön plana çıkıyor. Hem sağlıklı hem de tek başına bir tabak doyuruculuk sunuyor.
Etli Türlü Tarifi (6 kişilik)
Malzemeler:
- 300-400 gr kuşbaşı dana eti
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 2 adet patates
- 2 adet havuç
- 2 adet kabak
- 1 adet patlıcan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates (kabukları soyulmuş) veya 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
- 3 su bardağı sıcak su (et suyu varsa daha lezzetli olur)
Yapılışı:
1. Etleri kavur:
Genişçe bir tencereye sıvı yağı al, kuşbaşı doğranmış etleri ekleyip orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavur. Etler yumuşamaya başlayınca üzerine doğranmış soğanı (ve sarımsağı) ekleyip kavurmaya devam et.
2. Salçayı ekle:
Etler hafifçe kızarınca salçayı ekle ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavur. Ardından küp doğranmış domatesleri de ekle.
3. Sebzeleri hazırla:
Sebzeleri soyup iri küpler halinde doğra. Patates, havuç, kabak, patlıcan ve biberleri sırayla etlerin üzerine yerleştir.
4. Baharat ve suyu ekle:
Tuz, karabiber ve istersen kekik, pul biber ekle. Üzerine sıcak suyu dök (sebzelerin yarısını geçecek kadar olması yeterli).
5. Pişirme:
Tencerenin kapağını kapat ve yemeği önce yüksek ateşte kaynamaya bırak. Kaynadıktan sonra altını kısıp 30-40 dakika kadar sebzeler yumuşayana kadar pişir.
Yanında Lezzetli Bir Eşlikçi: Şehriyeli Pirinç Pilavı
Ana yemeğin en yakın arkadaşı, tane tane dökülen şehriyeli pirinç pilavı oluyor. Yumuşak yapısıyla türlüye uyum sağlayan pilav, sofrayı tamamlayan önemli bir parça.
Mevsim Salatası ile Renkli Bir Dokunuş
Taze yeşillikler, domates, salatalık ve havuçla hazırlanan mevsim salatası; limon ve nar ekşisiyle lezzetini ikiye katlıyor. Hafifliğiyle menünün dengesini sağlarken, sofraya da renk katıyor.
Ara Sıcakta Lezzet Şöleni: Peynirli Su Böreği
Ara sıcak olarak tercih edilen peynirli su böreği, iftar sofralarının klasiklerinden. İncecik açılmış yufkaların arasına serpilen beyaz peynir, sıcak servis edildiğinde misafirlerden tam not alıyor.
Peynirli Su Böreği Tarifi (6-8 kişilik)
Malzemeler:
Hamur için:
- 5 adet yumurta
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un (yaklaşık 5 su bardağı)
İç Harcı:
- 300-350 gr beyaz peynir veya lor peyniri
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Haşlamak için:
- Geniş bir tencerede kaynar su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Soğuk su (şoklamak için ayrı bir kapta)
Yağlamak için:
- 150 gr tereyağı
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
1. Hamuru yoğur:
Unu geniş bir kaba al. Ortasını açıp yumurta, su ve tuzu ekle. Orta sertlikte bir hamur yoğur. Üzerini örtüp 20-30 dakika dinlendir.
2. İç harcı hazırla:
Beyaz peyniri çatalla ez, maydanozla karıştır. Kenara al.
3. Hamuru aç:
Dinlenen hamuru 10 eşit bezeye böl. Nişasta veya unla tepsiden biraz büyük olacak şekilde ince yufkalar aç.
4. Yufkaları haşla:
Tencereye suyu kaynat, tuz ve yağ ekle. Açtığın yufkaları tek tek 15-20 saniye haşla, ardından soğuk suya alıp süz. Sadece alt ve üst yufka haşlanmaz.
5. Kat kat diz:
Yağladığın tepsiye haşlanmamış ilk yufkayı ser. Üzerine eritilmiş tereyağ gezdir. Diğer yufkaları haşlayarak aralarına yağ sürerek diz. Ortaya geldiğinde peynirli içi dök. Kalan yufkalarla da aynı işlemi tekrarla. En üste haşlanmamış son yufkayı koy, yağla.
6. Pişir:
Önceden ısıtılmış 180°C fırında altı üstü kızarana kadar, yaklaşık 40-45 dakika pişir. İlk 20 dakika altı pişsin diye fırının alt kısmına koyabilirsin.
7. Servis:
Fırından çıkınca 10 dakika dinlendir, kare dilimler halinde keserek sıcak servis et.
Tatlıda Sütlü Bir Alternatif: Krem Karamel
Günün tatlısı ise hafif ve rafine bir tat: Krem karamel. Şekerin yakılmasıyla elde edilen karamel sosu ve yumuşacık sütlü muhallebisiyle bu tatlı, iftar sonrası mideyi yormadan tatlı krizine çözüm oluyor.
Krem Karamel Tarifi (6 kişilik)
Malzemeler:
Karamel için:
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı su
Muhallebi (krem) için:
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin (veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)
- 3 su bardağı süt (ılık)
Yapılışı:
1. Karamel Hazırlığı:
- Şekeri ve 2 yemek kaşığı suyu küçük bir tavaya al.
- Kısık-orta ateşte rengi altın kahverengiye dönene kadar karıştırmadan eritin (karıştırırsan kristalleşir).
- Hafifçe kızaran karameli hemen ısıya dayanıklı kaselere (ramekin) veya borcama dökün. Hızlı çalışmalısın çünkü çabuk donar.
2. Krem (Muhallebi) Hazırlığı:
- Yumurtaları bir kaba kırın, şekeri ekleyin. Çırpıcıyla sadece şeker eriyene kadar karıştır (çok köpürtme).
- Vanilin ve ılık sütü ekleyin, karışımı süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirin.
- Hazırladığın bu karışımı karamelli kapların üzerine dökün.
3. Fırında Pişirme (Benmari Usulü):
- Fırın kabına kapları yerleştir, yarısına kadar sıcak su ekleyin.
- Önceden ısıtılmış 160°C fırında 45-50 dakika pişir.
- Üzeri hafif kızarıp, ortası sallandığında hafif oynamalı ama pişmiş olmalı.
4. Soğut ve Servis:
- Fırından aldıktan sonra oda sıcaklığında soğut, ardından buzdolabında en az 3-4 saat (tercihen bir gece) dinlendir.
- Servis etmeden önce bıçakla kenarını sıyır, tabağa ters çevir.
İftar Sofralarında Geleneksel Dokunuşlar
24 Mart iftar menüsü, geleneksel Türk mutfağının sıcaklığını ve lezzetini sofralara taşıyor. Hem besleyici hem de hafif bu menüyle Ramazan’ın ruhuna uygun, doyurucu bir iftar geçirmek mümkün.
